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“채소를 많이 먹어야 한다” 는 말을 들어보지 않은 사람은 거의 없을 것입니다. 하지만 바쁜 생활 속에서 밥과 빵, 면류 위주의 식사가 반복되면 채소·과일·콩류·통곡물 섭취가 부족해지기 쉽습니다. 이때 함께 부족해질 가능성이 높은 영양 성분 중 하나가 바로 식이섬유(dietary fibre) 입니다. 식이섬유는 단순히 변비 예방을 위한 성분이 아닙니다. 세계보건기구(WHO)는 건강한 식단에서 탄수화물의 질을 중요하게 다루며, 탄수화물을 주로 통곡물, 채소, 과일, 콩류 에서 섭취하도록 권고하고 있습니다. 또한 10세 이상은 자연적으로 식품에 존재하는 식이섬유를 하루 최소 25g 섭취하는 것을 목표로 제시합니다. 식이섬유 섭취가 충분한 식습관은 장 기능뿐 아니라 심혈관질환, 제2형 당뇨병, 일부 암 등 여러 건강 결과와 관련해 연구되어 왔습니다. 다만 중요한 점은 식이섬유 하나만 먹는다고 질병을 예방하거나 치료할 수 있다는 뜻은 아니라는 것 입니다. 식이섬유는 전체적인 식단과 생활습관 속에서 건강에 기여하는 요소로 이해하는 것이 정확합니다. 1. 식이섬유란 무엇일까? 식이섬유는 일반적으로 사람의 소화효소로 완전히 분해되지 않는 탄수화물 성분을 말합니다. 식품 속 식이섬유는 종류와 물리적 특성이 다양하며, 크게 설명할 때는 수용성 식이섬유 와 불용성 식이섬유 로 구분하는 경우가 많습니다. 수용성 식이섬유 물과 만나 점성이 생기거나 젤과 비슷한 성질을 보이는 식이섬유입니다. 귀리, 보리, 콩류, 일부 과일 등에 들어 있습니다. 귀리 보리 콩류 사과 감귤류 수용성 식이섬유의 일부는 장내 미생물에 의해 발효될 수 있으며, 식후 혈당 반응이나 콜레스테롤 대사와 관련된 생리적 작용이 연구되고 있습니다. 불용성 식이섬유 물에 잘 녹지 않는 성질을 가진 식이섬유로, 통곡물과 채소 등에 많이 포함됩니다. 통밀과 통곡물 현미 채소류 견과류와 씨앗류 불용성 식이섬유는 대변의 부피...